Tiêu chuẩn thiết kế bếp khách sạn chuyên nghiệp, sang trọng quyết định rất lớn đến chất lượng dịch vụ kinh doanh của khách sạn. Vậy bạn đã biết tiêu chuẩn và quy tắc thiết kế bếp khách sạn cũng như những thiết bị quan trọng không thể thiếu của một không gian bếp khách sạn đạt chuẩn chưa?
1. Các thiết bị cơ bản và quan trọng nhất trong tiêu chuẩn thiết kế bếp khách sạn
Bếp khách sạn là nơi chế biến các món đồ ăn thức uống theo nhu cầu của thực khách, có ảnh hưởng lớn đến chất lượng dịch vụ của mọi khách sạn. Do đó, để đảm bảo công việc phục vụ khách hàng được chuyên nghiệp, đạt hiệu suất cao nhất thì không gian bếp cần được trang bị đầy đủ các thiết bị bếp chuyên dụng.
Các thiết bị bếp rất đa dạng, được phân loại theo chức năng cũng như mục đích sử dụng. Tùy theo mỗi công đoạn cụ thể trong quy trình chế biến món ăn mà sẽ cần những thiết bị phù hợp. Bên cạnh đó, việc lựa chọn các thiết bị bếp cũng phải đảm bảo tối ưu hóa công năng sử dụng. Cụ thể, các thiết bị bếp cơ bản và quan trọng nhất trong một gian bếp khách sạn bao gồm:
1.1. Thiết bị sơ chế và gia công thực phẩm trong thiết kế bếp khách sạn
Là những thiết bị cần thiết trong công đoạn sơ chế và gia công thực phẩm như làm sạch, cắt, chặt, thái nhỏ, xay, băm, nhào, nặn… theo yêu cầu, đặc thù của món ăn trước khi chuyển đến công đoạn chế biến. Các loại thiết bị sơ chế và gia công tiêu biểu bao gồm: Chậu rửa, rổ rá, bàn chặt, giá kệ để đồ, máy thái thịt, rau củ, máy xay thịt, máy nghiền rau củ, máy trộn bột…
1.2.Thiết bị chế biến thực phẩm
Các thiết bị chế biến chịu trách nhiệm làm chín thực phẩm sau khi được sơ chế và gia công. Tương ứng với các phương pháp chế biến khác nhau như kho, xào, hầm, chiên, nướng… sẽ có các thiết bị nấu khác nhau như nồi, xoong chảo, bếp xào, bếp hầm, bếp nấu, bếp hấp, bếp chiên, bếp nướng, lò nướng… Các thiết bị chế biến này có thể chạy bằng gas hoặc điện, tuỳ theo công năng của khu bếp khách sạn.
1.3.Thiết bị bảo quản thực phẩm
Để lưu trữ, bảo quản thực phẩm, nguyên liệu chưa chế biến hoặc sau chế biến thì không thể thiếu các thiết bị bảo quản. Các thiết bị này sẽ giúp làm mát hoặc đông lạnh để giữ cho thực phẩm, nguyên liệu được tươi ngon. Đặc biệt là với một số thực phẩm, nguyên liệu với đặc thù cần được bảo quản lạnh thì không thể thiếu những thiết bị này. Đó là các thiết bị như tủ mát, tủ đông, tủ lạnh công nghiệp, tủ bảo quản bánh kem, bàn lạnh, bàn mát…
1.4. Thiết bị chia soạn thức ăn
Thực phẩm sau khi được chế biến sẽ chuyển đến khu vực chia soạn thức ăn, ra thức ăn trước khi mang ra phục vụ khách. Những thiết bị cần thiết của công đoạn này phải kể đến là: các bàn, giá inox để thức ăn, xe đẩy thức ăn, các dụng cụ dùng chia soạn đồ ăn như chén, bát, đĩa, dao, thìa…
1.5. Thiết bị thu hồi và làm sạch
Một không gian bếp khách sạn chuyên nghiệp, đạt chuẩn cũng không thể thiếu các thiết bị thu hồi và làm sạch công nghiệp. Đó là các thiết bị như xe thu hồi thức ăn, các bàn rửa, chậu rửa, máy rửa chén bát, máy sấy bát đĩa, tủ diệt khuẩn, giá để chén bát, xoong nồi, máy hút mùi…
2. Tiêu chuẩn thiết kế bếp khách sạn
Thiết kế bất kỳ công trình nào dù lớn hay nhỏ đều có những tiêu chí riêng và phù hợp với đặc thù của công trình đó, và bếp khách sạn cũng không ngoại lệ. Bếp khách sạn là nơi để phục vụ khách hàng, quyết định lớn đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn, thì tiêu chuẩn thiết kế càng được yêu cầu khắt khe hơn.
2.1.Tiêu chuẩn thiết kế không gian bếp
Việc thiết kế, bố trí không gian bếp phải đảm bảo sự tiện lợi, hợp lý, để các khu chức năng có thể phối hợp làm việc với nhau một cách nhịp nhàng, hiệu quả nhất. Để có được điều đó, khi thiết kế không gian bếp cần phân chia khu vực rõ ràng nhưng vẫn đảm bảo sự linh hoạt và thuận tiện nhất trong các khâu.
Bố trí bếp khách sạn bao gồm các khu vực sau: khu sơ chế, khu gia công, khu chế biến, khu ra món, khu thu hồi và làm sạch dụng cụ, khu để vật dụng, khu bảo quản thực phẩm, nguyên liệu… Bên cạnh đó, thiết kế không gian bếp cũng cần sự sắp xếp hợp lý, khoa học các đường đi của điện và nước (bao gồm đường dẫn nước và đường thoát nước).
2.2. Tiêu chuẩn về ánh sáng
Ánh sáng là yếu tố rất quan trọng và cần thiết mà ông chủ khách sạn nào cũng chú trọng khi thiết kế khách sạn, nhất là không gian bếp. Không gian bếp cần đủ ánh sáng thì các hoạt động trong quy trình chế biến thức ăn và phục vụ khách hàng mới được diễn ra chuẩn xác, đạt yêu cầu chất lượng cũng như đảm bảo sự an toàn cho người làm bếp.
Khi thiết kế bếp khách sạn thì nguồn ánh sáng tự nhiên cần được tận dụng tối đa. Bên cạnh đó, hệ thống đèn chiếu sáng cũng cần được lắp đặt đầy đủ, phù hợp để đảm bảo đủ ánh sáng cho các hoạt động trong gian bếp. Và ánh sáng trắng là nguồn ánh sáng thích hợp nhất cho không gian bếp khách sạn, rất quan trọng trong việc theo dõi màu sắc của thức ăn.
2.3. Tiêu chuẩn lắp đặt hệ thống dẫn ga
Việc bố trí, lắp đặt hệ thống dẫn ga trong bếp khách sạn phải đúng theo tiêu chuẩn của bếp ăn công nghiệp để đảm bảo an toàn cháy nổ. Đây là điều mà mọi ông chủ khách hàng đều đặc biệt lưu tâm, bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến sự sức khoẻ, sự an toàn của người đứng bếp cũng như toàn bộ hệ thống khách sạn.
Để đảm bảo an toàn, trong các khách sạn luôn có nhân viên kỹ thuật thường xuyên theo dõi và kiểm tra hệ thống dẫn ga để kịp thời phát hiện và ngăn chặn những sự cố đáng tiếc có thể xảy ra.
2.4.Tiêu chuẩn lắp đặt hệ thống thông gió
Hệ thống thông gió giữ vai trò rất quan trọng trong việc hút khói, khử mùi trong quá trình nấu nướng cho gian bếp. Mọi không gian bếp khách sạn dù lớn hay nhỏ đều cần thiết trang bị hệ thống thông gió, bao gồm các loại máy hút khói, máy khử mùi…
Và khi lựa chọn các loại máy này, cần lựa chọn sản phẩm phù hợp với gian bếp, đảm bảo chất lượng, độ bền, mang lại hiệu suất cao, đồng thời không tốn quá nhiều diện tích. Khi lắp đặt hệ thống thông gió thì cần lưu ý phải lắp chắc chắn, an toàn cho người sử dụng và hạn chế phát ra từ cánh quạt trong quá trình hoạt động. Đối với hệ thống thông gió, trong quá trình vận hành cũng cần được theo dõi, kiểm tra định kỳ để đảm bảo hiệu quả hoạt động của chúng.
2.5.Tiêu chuẩn lắp đặt hệ thống thoát nước
Hệ thống ống, rãnh thoát nước là các bộ phận tiếp xúc thường xuyên rác thải, cặn bẩn, nếu thiết kế khoa học, chính xác sẽ rất dễ gây tắc nghẽn rác thải cũng như dầu mỡ. Và một khi hệ thống thoát nước bị tắc nghẽn thì việc xử lý sẽ rất khó khăn. Do đó, để hạn chế tối đa tình trạng này thì khi thiết kế, lắp đặt hệ thống thoát nước, bạn cần lưu ý:
– Song chắn rác sử dụng vật liệu có độ bền cao, lưới chắn dày để chắn nhiều rác thải, tránh gây tắc nghẽn.
– Hệ thống thoát nước phải đảm bảo kín đáo để giảm thiểu mùi hôi thoát ra trong quá trình sử dụng lâu năm. Lưu ý là các chuyên gia thường rất chú ý đến điều này khi đánh giá tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh của một hệ thống nhà hàng, khách sạn.
– Hệ thống đường ống xả thải có kích thước đủ lớn để dễ dàng tiêu nước cùng với rác thải. Đường ống nên thiết kế ngắt đoạn để dễ dàng kiểm tra và xử lý khi có sự cố tắc nghẽn xảy ra.
3.Quy tắc tiêu chuẩn thiết kế bếp khách sạn đạt chuẩn hiện nay
Trong một khách sạn, nếu không gian ăn uống cho thực khách được thiết kế, bài trí đẹp, sang trọng, thì khu vực bếp cũng cần được đảm bảo sự tiện nghi, chuyên nghiệp.
Yêu cầu trong thiết kế khu vực bếp khách sạn là cần tối đa hóa công năng sử dụng. Khu vực bếp không chỉ rộng rãi, thông thoáng, sạch sẽ, mà cần đảm bảo cho việc di chuyển cũng như vệ sinh trong quá trình chế biến thực phẩm được diễn ra thuận tiện nhất. Điều này đòi hỏi cần có sự phân chia rõ ràng giữa các khu vực trong không gian bếp như đã nói ở trên.
Bên cạnh đó, trong nguyên tắc thiết kế bếp khách sạn cũng cần chú ý đến việc tối ưu hoạt động của gian bếp trong những giờ cao điểm. Phải làm sao để căn bếp khách sạn hoạt động hiệu quả cao nhất, đáp ứng được mọi khách hàng một cách nhanh chóng vào những giờ cao điểm nhất.
Quy tắc thiết kế bếp khách sạn nếu được áp dụng một cách khoa học, hợp lý sẽ giúp các ông chủ khách sạn tiết kiệm được chi phí thiết bị bếp cũng như nguồn nhân lực.
3.1. Quy tắc thiết kế khu sơ chế thực phẩm
Khu vực sơ chế thực phẩm là nơi đầu tiên trong quy trình bếp một chiều của bếp khách sạn. Khu vực này diễn ra các hoạt động lấy thực phẩm, nguyên liệu từ kho lưu trữ hoặc mới mua bên ngoài, sau đó mang ra sơ chế.
Các thiết bị sơ chế (như đã giới thiệu ở trên) sẽ được lắp đặt sao cho logic, thuận tiện và linh hoạt sử dụng. Các chậu rửa, giá kệ sắp xếp liên kết với nhau, phía trên là các rổ rá đựng thực phẩm, nguyên liệu để việc sơ chế diễn ra dễ dàng, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hệ thống nước rửa, điểm đổ rác thải phải gần với các bàn sơ chế để dễ dàng cho việc làm sạch và loại bỏ thực phẩm.
3.2.Quy tắc thiết kế khu gia công thực phẩm
Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ chuyển qua khu gia công với các công việc như thái lát rau củ, thái thịt, chặt thịt, băm thịt, nhào nặn bột, viên thịt, tẩm ướp gia vị…
Khi thiết kế khu gia công thực phẩm phải đảm bảo không gian đủ rộng cho các đầu bếp dễ dàng thao tác. Đồng thời, các thiết bị, dụng cụ gia công phải được sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp, liên kết với nhau để không mất thời gian tìm kiếm.
3.3. Quy tắc thiết kế khu chế biến thực phẩm
Thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển qua khu chế biến, ngay tầm với tay của các đầu bếp để thuận tiện thao tác. Thiết kế khu chế biến thực phẩm thì các thiết bị, dụng cụ phải được bố trí một cách khoa học, hợp lý, không để khói hay mùi thức ăn lan ra, ảnh hưởng đến khu vực ăn uống của thực khách. Đồng thời cần đảm bảo an toàn cho đầu bếp, tuyệt đối không để xảy ra sự cố cháy nổ hay mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
3.4.Quy tắc thiết kế khu ra thức ăn, chia soạn thức ăn
Đây là khu nhận thực phẩm sau khi đã được chế biến, để trang trí, trình bày và hoàn thiện cuối cùng để mang ra phục vụ thực khách. Thiết kế khu vực này trong bếp khách sạn đòi hỏi cao về sự sạch sẽ, rộng rãi và thông thoáng để dễ dàng chia soạn thức ăn cũng như cho lên xe đẩy và mang ra cho khách hàng.
3.5.Quy tắc thiết kế khu thu hồi và vệ sinh
Sau khi thực khách ăn uống xong, xe đẩy sẽ thu hồi bát đĩa chuyển vào khu vực này để làm sạch. Thức ăn thừa sẽ được thu dọn sạch sẽ, gọn gàng, tránh gây mùi khó chịu trong gian bếp.
Thiết kế khu vực thu hồi và vệ sinh trong bếp khách sạn cũng cần đảm bảo thông thoáng, hệ thống bồn rửa phân chia thành nhiều bồn để làm sạch dụng cụ nhanh chóng. Sau đó, các dụng cụ sẽ được sấy và diệt khuẩn trước khi sử dụng cho lượt khách tiếp theo.
Một hệ thống bếp khách sạn được thiết kế đạt chuẩn theo những quy tắc lắp đặt cũng như lựa chọn thiết bị bếp phù hợp, sẽ là tiêu chí đánh giá quan trọng của một khách sạn, nhà hàng. Năng suất công việc cũng như hiệu quả của hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc rất nhiều vào khâu thiết kế không gian bếp. Hi vọng những thông tin này đã giúp bạn hiểu hơn về thiết kế bếp khách sạn. Và đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo trên website để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về xây dựng, nội thất bạn nhé!
Liên hệ ngay với Công Ty Cổ phần Wasaka qua hotline 0888.89.45.89 – 096.881.25.66 để được giải đáp mọi thắc mắc về những tiêu chuẩn thiết kế bếp khách sạn.